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Francia meridionale, tra il Mediterraneo e i Pirenei, Gérard Gauby è un ex rugbista che nei primi anni ottanta scambia le vigne di proprietà del nonno a Rivesaltes con alcuni appezzamenti nella zona di Calce, a circa venti km di distanza.
Nel giro di qualche anno l’azienda si amplia fino ad arrivare agli ottantacinque ettari odierni, quarantacinque dei quali dedicati alla viticoltura, il resto occupato dalla garrigue, macchia mediterranea tipica del luogo.
Le viti, in alcuni casi centenarie, sono allevate ad alberello e circondate da cipressi e mandorli che le proteggono dai forti venti.
Il suolo è caratterizzato dalla presenza di marne e scisti calcarei verticali che permettono una maggiore penetrazione delle radici.
A partire dal 2004 la gestione della cantina è passata a Lionel, il primo figlio di Gérard.