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Arnaldo Rossi nasce come ristoratore a Cortona in provincia di Arezzo, un luogo splendido e magico nell'altrettanto splendida Valdichiana toscana.
In questo vecchio borgo toscano, Arnaldo lavora nel suo ristorante, la Taverna Pane e Vino, un locale che si integra perfettamente nel contesto locale, che offre piatti semplici ma qualitativamente autentici.
Fiore all'occhiello della Taverna è senza dubbio la carta dei vini, una delle migliori carte di vini naturali del nostro paese. Ci sono vini italiani, di piccole e sconosciute cantine ma non mancano i vini francesi altrettanto amati da Arnaldo.
Appassionato, competente e innamorato del vino autentico, Arnaldo dopo aver trascorso quasi venti anni a consigliare i vini ai suoi clienti decide di provare a farli perché, come lui stesso sostiene:“Ho sempre pensato che per giudicare il lavoro degli altri fosse necessario mettersi in gioco in prima persona. Così, dopo aver passato 17 anni a proporre vini naturali nel mio ristorante, ho ritenuto giusto proporre qualcosa di interamente mio.”
La prima vigna viene piantata nel 2004 in Val di Chio, sopra Castiglion Fiorentino. E’ una zona poco nota in termini vitivinicoli, mentre la confinante Cortona è ritenuta particolarmente idonea al Syrah. Arnaldo decide di investire sul vitigno toscano per antonomasia: il Sangiovese e lo fa in terreni che non sono stati mai sottoposti a concimatura chimica o trattati con sostanze chimiche di sintesi a cui segue una lavorazione in cantina altrettanto rispettosa delle regole della natura.
