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Nicolas Joly studia in Nord America e intraprende una breve carriera nel mondo dell’alta finanza prima di tornare nel 1977 all’azienda di famiglia a Savennières, nella Loira occidentale.
Nei primi tre anni si affida, per il lavoro in vigna e in cantina, a tecnici della Camera dell’Agricoltura ma ben presto abbandona l’utilizzo di diserbanti e pesticidi consigliati, avendone osservato gli effetti negativi.
Nel 1980 viene a conoscenza delle teorie sull’agricoltura formulate da Rudolf Steiner, all’epoca quasi sconosciuto in Francia, e decide di sperimentarle su un piccolo appezzamento.
Tre anni più tardi tutta la superficie vitata dell’azienda sarà convertita all’agricoltura biodinamica.
Il Clos de la Coulée de Serrant prende il nome da una vigna fondata dai monaci cistercensi intorno al 1130, ancora oggi vitata e produttrice di liquidi straordinari.
