Bovino Varzese online Foodoteka

Carne di bovino varzese online

Varzese, tortonese, ottonese, cabellotta, montana, in dialetto anche "biunda", per via del suo mantello, “sauro chiaro”, quasi biondo sono le denominazioni di una razza bovina italiana un tempo allevata nelle zone montane appenniniche delle Province di Pavia, Alessandria, Piacenza e Genova.

E’ una razza bovina autoctona di taglia contenuta (i capi adulti arrivano a 3-3,5 quintali) ma molto resistente sia a condizioni climatiche sfavorevoli che alla scarsa presenza di foraggio. 

E' un presidio Slow Food che si  si propone di rilanciare l’allevamento di questa razza attraverso la valorizzazione delle sue carni definendo un disciplinare di allevamento che prevede pascolo all’aperto, un’alimentazione basata su foraggi integrati da cereali (orzo, mais) e fieni locali, senza soia, ogm e senza insilati di mais: la formula ideale per garantire la migliore qualità della carne.

Grazie all’ambiente in cui l’animale nasce, cresce e pascola e grazie alla sua alimentazione controllata la carne di questa razza bovina ha un basso contenuto di grasso e di colesterolo ma un alto valore in proteine.

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