Le caserecce di grano Cappelli bio sono un formato di pasta corta prodotta con semolato di grano duro, varietà Senatore Cappelli, coltivato in Toscana, molito e pastificato in Toscana.
I grani vengono macinati da molini che non devono mai riscaldare il grano durante la macinazione, in modo da mantenere inalterate le proprietà organolettiche della semola.
Il semolato è una molitura semintegrale, quindi meno raffinata della semola, con un maggiore contenuto in fibre, polifenoli e vitamine.
La pasta viene essiccata con un lungo procedimento che richiede dai 3 ai 6 giorni in celle statiche a temperatura inferiore ai 38 gradi, per renderla più digeribile, mantenerne le qualità organolettiche e garantire una straordinaria capacità di assorbimento dei condimenti.
La trafilatura viene effettuata con trafile in bronzo che il Pastificio Fabbri, situato nel Chianti, si tramanda da generazioni: le irregolarità di formato, taglio e colore della pasta, non sono difetti ma caratteristiche della produzione artigiana.
Il grano Senatore Cappelli, così chiamato in onore del senatore Raffaele Cappelli che fu, nei primi del novecento, promotore della riforma agraria, è caratterizzato da un’alta digeribilità e da un sapore intenso e inconfondibile.
Le caserecce semintegrali bio di grano Cappelli sono particolarmente indicate per i sughi densi e cremosi come il ragù di carne o salse a base di formaggio, per esempio cacio e pepe.
Tempo di cottura: 10 minuti.
