I vitoni biologici sono un formato di pasta corta prodotta con semola di grano duro coltivato in Toscana, molito e pastificato in Toscana.
I grani vengono macinati da molini che non devono mai riscaldare il grano durante la macinazione, in modo da mantenere inalterate le proprietà organolettiche della semola.
La pasta viene essiccata con un lungo procedimento che richiede dai 3 ai 6 giorni in celle statiche a temperatura inferiore ai 38 gradi, per renderla più digeribile, mantenerne le qualità organolettiche e garantire una straordinaria capacità di assorbimento dei condimenti.
La trafilatura viene effettuata con trafile in bronzo che il Pastificio Fabbri, situato nel Chianti, si tramanda da generazioni: le irregolarità di formato, taglio e colore della pasta, non sono difetti ma caratteristiche della produzione artigiana.
Grazie alla loro forma arrotolata e alla ruvidezza tipica della pasta Fabbri, i vitoni biologici assorbono molto bene il condimento e sono indicati in tutte le ricette che prevedono salse ricche, sia di verdura, come il pesto alla genovese (o la sua variante toscana al cavolo nero), che di ragù di carne o di salsiccia.
Tempo di cottura: 12 minuti.
