Per Lievito Madre è €6,00, gratuito da €60,00. Se continui ad acquistare, ciò che spendi in più dopo gli €60,00 concorre a generare uno sconto sulle spese di spedizione di altre botteghe.
La Maison Georges Laval di Cumière, piccolo villaggio nella Valleè de la Marne, è condotta fin dal 1971 in regime biologico e la famiglia Laval fa' del biologico uno stile di vita per preservare i profumi e i sapori autentici del proprio terroir.
La salute delle vigne, l'equilibrio tra quantità e qualità delle uve e l’espressione aromatica del terroir dipendono dal suolo.
Per soddisfare i bisogni della vigna, viene praticata una fertilizzazione organica, naturale, nel rispetto della regolamentazione prevista per le coltivazioni biologiche.
I tre vitigni champenois coltivati sono Pinot Noir, Pinot Meunier e Chardonnay.
La metà dei vigneti ha più di trent’anni, alcuni più di settanta e per combattere i parassiti vengono usati solo preparati a base di piante, polvere di rocce o di oligoelementi e insetticidi biologici inoffensivi per l’ambiente naturale.
A maturazione, le uve sono vendemmiate a mano e spremute nel tradizionale torchio champenois.
Nel momento della spremitura, una dose molto ridotta di SO2 (meno di 30 mlg/l) viene aggiunta al succo per evitarne l’ossidazione. Il mosto è messo in botti di quercia dove i lieviti indigeni naturali lo trasformano in vino bianco.
L’invecchiamento dura dieci mesi. La qualità delle uve, il lungo periodo di vinificazione e il ridotto volume delle botti permettono una chiarificazione naturale delle cuvée, senza alcun prodotto di decolorazione, senza collatura e filtrazione.
Lo champagne invecchia sui lieviti da due a quattro anni a seconda della cuvée.
Il remuage è effettuato manualmente su pupitre.
