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Buzzonaglia di Tonno 350gr

La Buzzonaglia o “Bussunaggia” è la parte del tonno più vicina alla spina dorsale, quella maggiormente irrorata di sangue, motivo per cui la carne risulta di un rosso molto scuro, che vira al marrone con la cottura prevista dal processo di trasformazione.

Il tonno rosso, in inglese Bluefin Tuna  (nome scientifico Thunnus Thynnus), qui proposto è pescato nel Mediterraneo (zona pesca FAO 037) durante il periodo della “corsa” dei tonni tra Aprile e Giugno con i palangari o le reti a circuizione (tonnare volanti).

Oltre alle intrinseche caratteristiche di questo pesce, è la peculiarità dei processi di lavorazione messi a punto dalla famiglia Pastorino sul finire del secolo XIX a rendere unico il prodotto.

Il processo, rigorosamente manuale, si affida alle capacità dei tonnarotti, depositari di un’arte che si tramanda di generazione in generazione.

Le fasi di lavorazione prevedono trattamenti ad alta temperatura alternati a riposi per consentire le maturazioni, fino al confezionamento nel tradizionale contenitore metallico destinato al mercato.

L’intero processo avviene nello stabilimento delle Tonnare P.I.A.M. a Carloforte.

La confezione è da 350gr.

Prodotto spedito ogni Martedi, Mercoledi, Giovedi, Venerdi.

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13,00 €/pz
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