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Briciole di Tonno Rosso 350gr

Le briciole o “frettelli “ sono un mix di diversi tagli di tonno (filetto, tarantello, ventresca) che si originano dai tagli di lavorazione che vengono effettuati, a coltello, al momento dell’inscatolamento nelle rispettive confezioni.

Il tonno viene anche chiamato “maiale di mare” proprio perché è un animale di cui “non si butta via niente” e quindi anche le “briciole” trovano un impiego.  Perfette per sughi, salse o bruschette.

Il tonno rosso, in inglese Bluefin Tuna (nome scientifico Thunnus thynnus), qui proposto è pescato nel Mediterraneo (zona pesca FAO 037) durante il periodo della “corsa” dei tonni tra Aprile e Giugno con i palangari o le reti a circuizione (tonnare volanti).

Oltre alle intrinseche caratteristiche di questo pesce, è la peculiarità dei processi di lavorazione messi a punto dalla famiglia Pastorino sul finire del secolo XIX a rendere unico il prodotto.

Il processo, rigorosamente manuale, si affida alle capacità dei tonnarotti, depositari di un’arte che si tramanda di generazione in generazione.

La lavorazione prevede trattamenti ad alta temperatura alternati a riposi per consentire le maturazioni, fino al confezionamento nel tradizionale contenitore metallico destinato al mercato.

L’intero processo avviene nello stabilimento delle Tonnare P.I.A.M. a Carloforte.

La confezione è da 350gr.

Prodotto spedito ogni Martedi, Mercoledi, Giovedi, Venerdi.

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€ 18,00/pz
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Briciole di Tonno Rosso 350gr
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