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Giovanna Morganti si diploma in enologia nel 1983 e inizia a lavorare come consulente presso alcune aziende toscane; questa esperienza le permetterà di passare molto tempo con gli anziani contadini della zona e apprenderne le pratiche agricole.
Qualche anno più tardi prenderà la guida del Podere Le Boncie, tre ettari e mezzo tra le colline del Chianti Classico acquistati dal padre negli anni cinquanta.
La gran parte delle vigne di Sangiovese, Ciliegiolo, Colorino, Fogliatonda, Mammolo e Prugnolo sono alberelli ad alta densità.
Si tratta di una forma di allevamento che richiede molto lavoro e una presenza costante in vigna, allo stesso tempo permette un equilibrio più intenso e profondo tra l’assorbimento dell’acqua e dei minerali, per non parlare della relazione con la luce.
Giovanna coltiva un rapporto molto diretto con le piante, curando in prima persona la potatura. I terreni, condotti secondo i principi della biodinamica, poggiano sull’Alberese, una delle due pietre madri del Chianti Classico – l’altra è il Galestro – dove troviamo una grande prevalenza di calcare che dona ai vini un’acidità sostenuta.
