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Ilaria Bavastro si appassiona alla viticoltura durante gli studi universitari in Lettere, lavorando presso diverse aziende in Valle d’Aosta, Svizzera e Piemonte; nel 2009 decide quindi di acquistare tremila metri quadri di vigneto a Quart e iniziare la propria produzione.
Oggi l’azienda ‘Les Vieux Joseph’ conta circa due ettari divisi in piccole particelle terrazzate nei comuni di Aosta, Quart, Nus e Saint-Christophe, su suoli di origine morenica tra i 650 e i 750 metri di altitudine.
Le vigne sono tutte ad alberello, in alcuni casi centenarie e a piede franco, lavorate manualmente in virtù della forte pendenza delle posizioni.
