Sono gli stracci toscani di semolato di grano duro biologico, varietà Senatore Cappelli, coltivato in Toscana, molito e pastificato in Toscana.
Il semolato è una molitura semintegrale, quindi meno raffinata della semola, con un maggiore contenuto in fibre, polifenoli e vitamine.
La pasta viene essiccata con un lungo procedimento che richiede dai 3 ai 6 giorni in celle statiche a temperatura inferiore ai 38 gradi, per renderla più digeribile e mantenerne le qualità organolettiche.
La trafilatura viene effettuata con trafile in bronzo che il Pastificio Fabbri, situato nel Chianti, si tramanda da generazioni: le irregolarità di formato, taglio e colore della pasta, non sono difetti ma caratteristiche della produzione artigiana.
Il grano Senatore Cappelli, così chiamato in onore del senatore Raffaele Cappelli che fu, nei primi del Novecento, promotore della riforma agraria, è caratterizzato da un’alta digeribilità e da un sapore intenso e inconfondibile.
Tempo di cottura: 11 minuti.
