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Lievito Madre è un giovane forno molto attento alla selezione della materia prima, la farina, che deve essere di altissimo valore e conservare tutte le caratteristiche del cereale da cui origina.
La farina utilizzata mantiene il germe di grano, che è la vita del chicco; nella panificazione non vengono impiegati né miglioratori chimici né conservanti aggiunti.
