E' una marmellata di arance amare di Sicilia fatta con arance amare e zucchero di canna.
Le arance, accuratamente selezionate e scelte per la preparazione della confettura, sono raccolte al raggiungimento della piena maturazione, pulite e mondate completamente a mano.
Per conservare gli aromi e i colori naturali della frutta, senza alterarli, la lavorazione avviene a basse temperatura e in sottovuoto.
Grazie all'altissima percentuale di frutta con cui è prodotta questa confettura, 100gr di frutta ogni 100gr di confettura, non è necessaria l'aggiunta di alcun gelificante o pectina.
Generalmente le arance amare scelte da
Marco Colzani per questa marmellata vengono coltivate a Siracusa me se il loro livello di qualità non soddisfa Marco vengono selezionate arance coltivate altrove ma sempre in Sicilia.
