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Il desiderio di adottare pratiche naturali e di produrre vini di stampo europeo non è però facile in quelle terre.
Decide di trasferirsi nel Sud della Francia, dove aveva precedentemente collaborato con il Domaine Gauby; nel 2001 compra una vecchia vigna di due ettari – chiamata appunto Matassa – sulle colline granitiche alle pendici dei Pirenei.
Oggi l’azienda conta circa quattordici ettari situati tra il villaggio di Calce e le colline dei Coteaux des Fenoullédes, tutti coltivati secondo i principi della biodinamica; le piante hanno tra i trenta e i centoquindici anni d’età e sono per la maggior parte ad alberello, chiamato in zona ‘gobelet’.
