- Luogo: Villié Morgon, Beaujolais, Francia
- Denominazione: Morgon
- Vitigno: Gamay
- Annata: 2021
- Alcol: 12,5%
- Vinificazione: Macerazione semi-carbonica tradizionale del Beaujolais per 10-20 giorni e fermentazione spontanea in vasche d’acciaio inox. Affinamento in botti di rovere usate da 216 l per 9 mesi.
La macerazione carbonica o semi-carbonica è tipica della zona del Beaujolais: in questo caso i grappoli non diraspati vengono posti nei contenitori dove, in virtù della pressione tra gli acini, si forma anche del liquido.
Questo mosto inizia a fermentare producendo anidride carbonica mentre all’interno degli acini parte la fermentazione intracellulare; quella alcolica vera e propria inizierà dopo la pressatura soffice delle uve.
Le uve de Morgon provengono da vigne impiantate a goblelet di più di settant'anni d’età che crescono su suolo granitico.
Il profilo olfattivo è variegato, vira dalla ciliegia alla viola fino alla liquirizia che si alternano in un vino agile e scattante, da una bella freschezza e struttura; in bocca si muove agile, il tannino è accennato in un finale di lunga mineralità.
Lo consigliamo in abbinamento ad un piatto di ravioli al burro salato e salvia o tra i secondi piatti è speciale con gli arrosticini di agnello.
Temperatura di servizio: 14-16 °C
