Metodo Ancestrale online Foodoteka

Vino Metodo ancestrale

Il metodo ancestrale viene utilizzato sia per produrre vini frizzanti sia per produrre vini spumanti (la differenza sta nella misura della pressione, più bassa nei frizzanti) ed è una variante sia del metodo classico che del metodo Martinotti (che prevede la rifermentazione in autoclave ed è il metodo usato da quasi tutta la produzione di Lambrusco, Asti e Prosecco). 

Il metodo ancestrale non è codificato e ogni cantina ha la sua ricetta. Viene adottato sempre più volentieri da coloro che vogliono lasciare tutto il palcoscenico ai vitigni – in particolare da chi lavora con vitigni autoctoni e non vuole “correggerli” con il rabbocco finale previsto dal metodo classico - per scoprirne ed esaltarne tutto il potenziale. 

Questi vini prodotti con metodo ancestrale hanno un aspetto più velato e profumi più caratterizzati, e si presentano con il loro indispensabile tappo a corona, che dà la maggiore garanzia di tenuta alla pressione che si sviluppa durante la fermentazione.

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