I cuori di finocchio sono selezionati tra i germogli del finocchio più giovani e teneri, quelli che racchiudono tutta l'essenza del loro profumo naturale.
Il finocchio, pianta dalle note proprietà digestive e carminative, viene piantato direttamente dall'azienda a partire dal mese di settembre e raccolto, a mano, dal mese di Febbraio
Viene pulito, estratto il cuore, cioè la parte più tenera, messo a maturare in concia e poi invasato, a mano, crudo per conservarne le caratteristiche organolettiche e nutritive.
I cuori di finocchio sono indicati sia come antipasto che per guarnire o affiancare qualunque pietanza.
