La Patata Turchesa del Gran Sasso Presidio Slow Food è un'antica e rara varietà delle montagne abruzzesi, riconoscibile per la buccia sottile di colore viola intenso, la polpa bianca e il sapore dolce e delicato. Un piccolo tesoro della biodiversità agricola, recuperato dopo aver rischiato di scomparire.
A coltivarla è l'Azienda Agricola Quelli che Non di Sandro Zonetti, a Campotosto, nel cuore del Parco Nazionale del Gran Sasso e Monti della Laga, su terreni situati a circa 1.500 metri di altitudine. Qui, le escursioni termiche tra il giorno e la notte e le particolari condizioni ambientali accompagnano la crescita di questo antico tubero, coltivato nel rispetto dei ritmi naturali delle stagioni.
La Patata Turchesa si distingue per la forma irregolare, talvolta bitorzoluta, e i numerosi occhi profondamente incavati, caratteristiche tipiche di questa antica varietà. Il particolare colore viola bluastro della buccia è dovuto alla presenza di antociani, pigmenti naturali noti per la loro attività antiossidante.
La polpa bianca, dal contenuto d'acqua relativamente basso, presenta una consistenza e una granulosità medie che la rendono particolarmente versatile in cucina. Il suo gusto piacevolmente dolce e delicato si presta sia alle preparazioni più semplici sia alle ricette della tradizione contadina.
È ottima cotta al vapore con tutta la buccia, per apprezzarne pienamente il sapore naturale, ma anche lessata, arrostita o al forno. La sua consistenza la rende ideale per preparare gnocchi fatti in casa, purè, zuppe e contorni. Nella tradizione abruzzese viene utilizzata anche per le patate a caciotti, un'antica specialità di Campotosto preparata con patate, pecorino e, secondo la ricetta, guanciale o cotica.
Coltivata per secoli sulle montagne del Gran Sasso e successivamente abbandonata a favore di varietà più produttive, la Patata Turchesa è stata recuperata grazie all'impegno del Parco Nazionale e degli agricoltori locali, diventando nel 2015 Presidio Slow Food.
Sceglierla significa riscoprire un sapore autentico della tradizione abruzzese e, allo stesso tempo, sostenere una piccola produzione agricola impegnata nella salvaguardia delle varietà antiche e della biodiversità.
Confezione da 3 kg.
