Amici Acidi Amici Acidi Amici Acidi
Amici Acidi
Amici Acidi è un progetto che nasce dall’amicizia di cinque produttori di aceto, Andrea Widmann (Baron Widmann), Joško Sirk (Sirk della Subida), Andrea Paternoster (Mieli Thun), Andrea Bezzecchi (Acetaia San Giacomo) e Mario Pojer (Pojer&Sandri) che una dozzina di anni fa, spinti dall'amore e dalla passione per un sapore dimenticato, si sono uniti con l’obiettivo di far conoscere l’aceto e la sua storia, la sua versatilità e il suo utilizzo.

Cinque amici che producono aceti artigianali rispettando gli stessi principi e convinti assertori che il processo di produzione dell' aceto sia lo stesso sia che si parta da vino, idromele, sidro o birra: la frazione alcolica si trasforma, per effetto dei batteri acetici, dando vita all’ossidazione acetica.

Per la produzione di aceto quindi non è importante da quale materia prima si parte né quanto tempo viene affinato, ma come viene acetificato.

Il metodo migliore è quello statico: una lentissima trasformazione dovuta all’azione ossidante della flora batterica superficiale senza macchine ed alte temperature. 

Per fissare "le regole d’oro" per la produzione artigianale dell'aceto, uno dei prodotti più diffusi in Italia, gli Amici Acidi hanno steso un loro Manifesto che prevede che: 
- gli aceti siano integri, cioè non diluiti con acqua, che non ci siano scarti di altre produzioni, quindi deve essere usata una materia prima di elevata qualità;
- vengano affinati in botti di legno senza il controllo del tempo, legato solo al trascorrere delle stagioni (almeno sei), senza forzature meccaniche che andrebbero ad alterare le qualità organolettiche della materia prima;
- non si verifichi alcun intervento sulla temperatura, per rispettare i profumi e gli aromi originari che attraverso l’ossidazione evolvono e si arricchiscono;
- non si utilizzi la cosiddetta «madre» considerata un falso mito nel mondo degli aceti:“si tratta di un agglomerato cellulosico di natura batterica inutile al processo che, depositandosi sul fondo, può anzi creare odori sgradevoli”, spiegano gli Amici Acidi. 
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