Campania | Italia

Mozzarella di Latte di Bufala 250gr Dea Luna

È la mozzarella di latte di bufala da 250gr del Caseificio Dea Luna di Capaccio di Paestum in provincia di Salerno.

Seconda classificata nel Campionato Mondiale della Mozzarella 2023, categoria Mozzarelle da latte di Bufala, questa mozzarella di bufala artigianale è figlia di Gennaro D’Alessio, personaggio noto nel mondo dei latticini di bufala che, animato da un’inarrestabile volontà di ricerca della perfezione, decide di aprire un suo caseificio artigianale improntato sul rispetto di quei requisiti che, per sua esperienza, sono necessari per creare latticini eccellenti:

  • altissima qualità del latte di bufala impiegato: il latte di bufala è 100% proveniente da bufale campane che alternano il pascolo alla stalla, vivono nel massimo benessere e sono alimentate dai frutti del pascolo integrati con foraggi auto-prodotti o di provenienza certa. Non sono assolutamente ammessi gli insilati;
  • il latte impiegato proviene da piccoli allevatori locali condotti con metodo sostenibile che Gennaro conosce bene per cui ha la certezza che il latte fornito abbia tutti i requisiti da lui richiesti;
  • scelta di un Casaro, o meglio di una Casara perché in Dea Luna è donna, con esperienza nel settore e che conosca molto bene le caratteristiche del latte di bufala (alcune fasi si lavorazione vanno di volta in volta adeguate alle specificità del latte influenzate anche da fattori esterni quali temperature, clima, stagione, etc.);
  • lavorazione artigianale a mano con termizzazione del latte vale a dire senza pastorizzazione. La termizzazione è un trattamento termico blando che prevede un riscaldamento per pochi secondi del latte crudo e che fa sì che le caratteristiche organolettiche e qualitative del latte crudo di partenza, rimangano quasi inalterate;
  • divieto assoluto di utilizzo di latte surgelato.

Questa attenzione nella scelta di latte di altissima qualità permette una lavorazione artigianale e delicata del latte di bufala che, non subendo alcuna pastorizzazione, mantiene tutto il gusto e il sapore originario del latte frescogusto e sapore che vengono trasferiti, mediante le diverse fasi del processo di lavorazione, (in cui al latte vengono aggiunti caglio e sale) a quell'impasto omogeneo, lucido e dalla consistenza filiforme a cui la Casara dà la forma che desidera: in questo caso quello della mozzarella da 1Kg.

La mozzarella di latte di bufala di Dea Luna è frutto della tradizione casearia della Piana di Paestum secondo la quale la salatura della mozzarella avviene per osmosi. Quindi, per darle più gusto, si consiglia di mangiarla dopo alcune ore dalla produzione, facendo attenzione alla circostanza che più è grande il formato e più tempo deve stabulare nella sua salamoia.

Infine, per apprezzarne maggiormente il profumo e le caratteristiche organolettiche, va consumata a una temperatura intorno ai 16°C, riscaldandola o raffreddandola, mediante immersione della stessa, nella sua confezione, in una vaschetta colma d’acqua, calda o fredda, a seconda della stagione.

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