La Colomba di Matteo Dolcemascolo, miglior pasticcere emergente 2021 per Gambero Rosso, è un altro grande lievitato che, così come il panettone, richiede pazienza e dedizione.
Oltre tre giorni sono i giorni di scrupolosa lavorazione degli ingredienti, semplici ma di altissima qualità, trasformati con maestria per conservare i loro sapori autentici e le loro importanti proprietà nutritive.
La farina è di tipo 1 macinata a pietra, la lievitazione è a freddo ed a lenta fermentazione per preservare al meglio la purezza dell'impasto.
Come gli altri dolci di Dolcemascolo anche la Colomba non contiene né conservanti, né additivi.
Quella proposta è la Colomba ai frutti di bosco e come dice Matteo Dolcemascolo: "Dalla terra di Cicerone, Arpino, arrivano i frutti di bosco biologici. Antico e moderno, storia, tradizione e innovazione, si coniugano in un prodotto prestigioso destinato ai palati più esigenti."
