La Colomba di Matteo Dolcemascolo, miglior pasticcere emergente 2021 per Gambero Rosso, è un altro grande lievitato che, così come il panettone, richiede pazienza e dedizione.
Oltre tre giorni sono i giorni di scrupolosa lavorazione degli ingredienti, semplici ma di altissima qualità, trasformati con maestria per conservare i loro sapori autentici e le loro importanti proprietà nutritive.
La farina è di tipo 1 macinata a pietra, la lievitazione è a freddo ed a lenta fermentazione per preservare al meglio la purezza dell'impasto.
Come gli altri dolci di Dolcemascolo anche la Colomba non contiene né conservanti, né additivi.
La Colomba cioccolato e pere è, come racconta Matteo Dolcemascolo: "Il massimo della golosità in un prodotto destinato a lasciare il segno con il suo mix tra il sapore deciso del cioccolato e la delicatezza delle pere nostrane: imperdibile."
