La colomba artigianale classica del Forno Brisa nasce da un lungo lavoro che inizia con il cosiddetto "rinfresco" della pasta madre, che va ripetuto 2 volte nell'arco di 20 ore.
Solo dopo questa fase, la pasta è sufficientemente attiva per innescare la magia della fermentazione del primo impasto, che vede protagonisti: la farina biologica, la pasta madre, l'acqua, il burro di centrifuga, lo zucchero integrale di canna e le uova fresche biologiche.
Il primo impasto viene lasciato a lievitare per almeno 12 ore, fino a quando è considerato perfetto e pronto per l'avvio del secondo impasto in cui si uniscono al primo, di nuovo la farina, lo zucchero, le uova, il sale, il miele, le scorzette di arancio e limone e la vaniglia.
Dopo altre 2 ore l'impasto viene suddiviso e messo in forma nei pirottini, dove rimane 24 ore prima di essere infornato.
Appena sfornata la colomba viene inforcata e messa a riposare a testa in giù.
Solo dopo 3 giorni dall'inizio del primo rinfresco, la colomba artigianale è pronta per essere mangiata.
Gli ingredienti sono genuini: non ci sono né conservanti e né coloranti.
Si consiglia di consumarla preferibilmente entro 28 giorni dalla data di produzione.
