La patata viola Verrayes è l'ultima varietà tradizionale valdostana ad oggi conosciuta.
Era coltivata in diverse zone, tra cui Chevrère (Mont Avic) da dove sono stati recuperati gli ultimi tuberi.
Ha la buccia violacea a volte screziata d’arancio e una forma irregolare e spigolosa, a pasta gialla moderatamente farinosa.
È adatta ai più svariati usi in cucina: bollita in insalata, al forno, fritta o trasformata in purè, o gnocchi.
Paysage à Manger classifica la patata Verrayes tra le varietà “antiche e rare”, ovvero quelle patate recuperate grazie alle famiglie contadine che con costanza e cura le hanno custodite e tramandate.
Dal 22 Dicembre 2020, la patata Verrayes è un Presidio Slow Food, il primo Presidio della Valle d'Aosa.
Essendo prodotti naturali, le patate di Paysage à Manger sono disponibili solo in alcuni mesi dell'anno.
La quantità minima acquistabile è di 1 kg.
