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La cannellina bianca è una varietà medio tardiva abbastanza robusta, seminata "a spaglio", oppure a "spargimento manuale" del seme, mettendo a dimora due o tre semi per buca, o "a fila": si crea un canale lungo in cui, ogni 15-20 cm, si mettono i semi prestando attenzione a distanziare le file di 40-50 cm l'una dall'altra.
La semina viene fatta nel periodo che va da fine giugno a fine luglio.
L’irrigazione viene fatta per scorrimento, a pioggia o a goccia e il terreno viene fertilizzato con sostanze organiche, con la pratica del sovescio.
Le erbe infestanti sono estirpate manualmente e in caso di necessità, sono rimosse tramite erpicatura.
La raccolta viene fatta, manualmente, da metà ottobre fino a fine novembre. Quando il baccello matura, le piante vengono estirpate, raggruppate in mazzetti ed appese su appositi fili appositamente tirati tra gli alberi di fico.
Dopo 2-3 settimane, quando le piante sono completamente secche, si stendono a terra e vengono battute per fare aprire i baccelli.
La selezione manuale dei semi avviene attraverso l’utilizzo di una tipologia di setacci detti crivi. Completa la raccolta, la spulicatùra, ovvero la separazione a mano del prodotto pulito.
I fagioli selezionati vengono sottoposti al trattamento a freddo, per 24/48 per evitare l'attacco dei parassiti, vengono successivamente stesi su appositi teli collocati in una zona ombrosa, per essere asciugati fino a quando, completata l'asciugatura sono pronti essere messi nei sacchi in juta dove vengono conservati prima di essere imbustati e confezionati.
