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La cocò bianca è una varietà precoce molto delicata, seminata "a spaglio", oppure a "spargimento manuale" del seme, mettendo a dimora due o tre semi per buca, o "a fila": si crea un canale lungo in cui, ogni 15-20 cm, si mettono i semi prestando attenzione a distanziare le file di 40-50 cm l'una dall'altra.
La semina viene fatta nel periodo che va da fine giugno a fine luglio.
Essendo una pianta di taglia medio-alta ha bisogno di un tutore e solitamente si usano le canne o i rami di gelso.
L’irrigazione viene fatta per scorrimento, a pioggia o a goccia e il terreno viene fertilizzato con sostanze organiche, con la pratica del sovescio.
Le erbe infestanti sono estirpate manualmente e in caso di necessità, sono rimosse tramite erpicatura.
La raccolta viene fatta, manualmente, ad ottobre. Quando il baccello matura, le piante vengono estirpate, raggruppate in mazzetti ed appese su appositi fili appositamente tirati tra gli alberi di fico.
Dopo 2-3 settimane, quando le piante sono completamente secche, si stendono a terra e vengono battute per fare aprire i baccelli.
La selezione manuale dei semi avviene attraverso l’utilizzo di una tipologia di setacci detti crivi. Completa la raccolta, la spulicatùra, ovvero la separazione a mano del prodotto pulito.
I fagioli selezionati vengono sottoposti al trattamento a freddo, per 24/48 per evitare l'attacco dei parassiti, vengono successivamente disposti in appositi teli collocati in una zona ombrosa per essere asciugati fino a quando, completata l'asciugatura sono pronti essere messi nei sacchi in juta dove vengono conservati prima di essere imbustati e confezionati.
