Calabria | Italia

Piparelle tradizionali

Le Piaparelle sono biscotti secchi tipici e tradizionali del sud d'Italia e dell'area dello Stretto, in particolare delle città di Villa San Giovanni (RC) e Messina. 

Sono biscottini sottili e croccanti, a base di mandorle, miele e spezie quali cannella e chiodi di garofano.

Quelle proposte sono piparelle classiche fatte da La Piparella, marchio dell'Antica Pasticceria dello Stretto, che partendo da una ricetta di più di 100 anni di età, ha riproposto la sua piparella scegliendo con attenzione solo ingredienti di altissima qualità e coltivati localmente per offrire un dolce che fosse espressione completa del made in Italy.

Ecco che le mandorle utilizzate sono quelle locali così come la farina che, addirittura, è macinata a pietra, di tipo 1 e il miele che è quello calabrese di Amaroni.

La cottura avviene in due fasi intervallate da un periodo di almeno dodici ore necessario per raffreddare l'impasto dopo la prima cottura e per procedere alla fase di taglio, a mano, necessario per ottenere le piparelle che, tradizionalmente, devono essere molto sottili.

Ma La Piparella ha pensato a tutto per rendere speciali i suoi biscottini: anche il coltello con cui viene fatto il taglio è stato scelto solo dopo numerosi tentativi. 

Il taglio deve essere molto sottile, netto, perfetto senza sbriciolatura né del biscotto né delle mandorle.

Le piparelle, che si differenziano dai cantucci per l'assenza dell'uovo nell'impasto, sono ideali a fine cena, insieme ai vini passiti, o per accompagnare un caffè, ma anche tutte le volte in cui si ha voglia di sgranocchiare un biscottino non troppo dolce, ricco in fibre (per la presenza di farina di tipo 1), estremamente leggero e digeribile.

Il loro unico difetto è che .... l'una tira l'altra!

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