È un condimento naturale prodotto da mosto di uve Lambrusco lavorate come se iniziasse il processo di trasformazione di un balsamico.
Il mosto viene lasciato acidificare naturalmente e lentamente in vecchie botti in legno, senza aggiungere aceto proprio come si farebbe per l’aceto balsamico tradizionale, da cui però questo prodotto differisce per i minori tempi di invecchiamento.
È un aceto aspro, ma con le note dolci del Lambrusco da cui origina. Non contiene solfiti aggiunti né alcun tipo di additivo e/o colorante e/o conservante.
Ottimo nelle salse e nelle emulsioni può essere utilizzato per qualunque tipo di condimento come alternativa all'aceto.
