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Funghi di Muschio in olio evo

I funghi di muschio, Volvariella volvacea, sono meravigliosi funghetti, piccoli, carnosi e sodi dal gusto delicato adatti ad arricchire piacevolmente ogni antipasto.

La conservazione in olio è uno dei modi più apprezzati di preservare i funghi, ma purtroppo nel processo di lavorazione il fungo può perdere parte del suo aroma.

Quelli proposti sono frutto di un’innovativa ricetta che permette l’esaltazione del prodotto fresco mantenendone integra la fragranza del prodotto fresco.

Questi funghi sono lavorati dal fresco e sono cotti a vapore al naturale a differenza di ciò che avviene nelle ricette tradizionali in cui sono scottati in aceto e vino bianco.

Così facendo si può ridurre in modo significativo il sapore dell’aceto, ottenere un prodotto sodo e carnoso ed offrire un gusto più autentico.

Non solo, i funghi di muschio in olio extravergine di oliva così trattati, oltre a costituire un antipasto dal sapore intenso, sono anche un prezioso ingrediente che può essere usato, al pari del fungo fresco, in tartare di carne o di pesce.

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