Il pane carasau integrale è il tradizionale pane carasau di Oliena fatto in Sardegna, inconfondibile per la sua lievitazione naturale, in teli di lino o cotone, con solo lievito madre.
Preparato come si faceva una volta, in maniera artigianale, rispettando le fasi e i tempi di lavorazione previsti dalla tradizione sarda, questo pane carasau è fatto con semola integrale di grano duro, varietà Cappelli coltivato in Sardegna, macinato a pietra e cotto in forno a legna.
È un prodotto tipico sardo, della Barbagia, patria del pane carasau, caratterizzato dalla sua forma piatta e sottile e da una lavorazione che gli conferisce leggerezza e ottima digeribilità.
Conosciuto anche con il nome di carta da musica per la sua caratteristica croccantezza che rende rumorosa la masticazione, è ideale per rendere più appetitosa un'insalata, è ottimo se sbriciolato in una zuppa o in uno yogurt a colazione.
Integrale è quindi il nome del pane carasau di Oliena della Piccola Panetteria Artigianale Tundu fatto con semola integrale di Senatore Cappelli coltivata in Sardegna.
Riconoscimenti:
- Tundu è presente nella guida del Gambero Rosso "Pane e Panettieri d'Italia" del 2021 e 2022;
- Premio speciale "Pane e Territorio" nel 2022 assegnato da Gambero Rosso;
- Tundu è presente nella guida dell'Espresso "I Pani d'Italia" del 2021.
