Olio nuovo Puglia raccolta 2023.
È un olio extravergine di oliva biologico Pugliese monocultivar Coratina proposto in un originale orcetto che lo rende anche un'ottima idea regalo. La Coratina, varietà di pianta autoctona tipica del territorio barese, vanta un tasso di acidità estremamente basso e quindi resiste più a lungo, nel tempo, all’ossidazione ed una quantità di polifenoli maggiore di altre cultivar.
È prodotto dall'azienda agricola De Palma sita sulle colline ad ovest di Bari nel comune di Modugno ad un'altitudine di 300m.s.l..
La raccolta, manuale, ha inizio tra Ottobre e Novembre ed è una fase estremamente delicata. Le olive scelte vengono molite nelle immediate ore successive con un frantoio di ultima generazione che permette una lavorazione a temperatura controllata tra i 19°/20°. La gestione dell’ossigeno all’ingresso delle gramole ed il tempo di gramolazione di appena 8 minuti costituiscono un fattore molto importante per la formazione della lipossigenasi e quindi degli aromi unici.
L’olio così estratto viene sempre filtrato per eliminare tutti i residui che potrebbero compromettere la qualità del prodotto nel tempo.
Il risultato è un olio extra vergine d’oliva biologico caratterizzato da bassa acidità, da un numero elevato di polifenoli e da un basso numero di perossidi.
Note degustative: alla vista si presenta limpido, di colore verde intenso; al naso si percepisce un fruttato di media intensità con sentori di erba fresca e foglia; in bocca amaro e piccante sono decisi e si sposano armonicamente a note vegetali di ortaggi a foglia, mandorla e carciofo.
Abbinamenti consigliati: indicato per bruschette, pinzimonio, insalate verdi, vellutate, minestroni, crudità di pesce, carni bianche e formaggi freschi e semistagionati.
La confezione è in orcetto da 0,5lt.
Riconoscimenti:
- Flos Olei 2018-2019-2020-2021-2055
- Grande Olio Slow nella Guida degli Extravergini di Slow Food 2022
- Oro del Mediterraneo 2022
- Biol 2017-2018-2019-2020-2021
- Altri riconoscimenti internazionali
