Colomba Artigianale Salata Forno Brisa

E' la colomba artigianale salata, mortadella e parmigiano reggiano del Forno Brisa: la versione emiliana della Colomba per chi la preferisce salata che il Forno Brisa ha preparato in onore di Bologna.

Come quella tradizionale, anche la colomba artigianale salata nasce da un lungo lavoro che inizia con il cosiddetto "rinfresco" della pasta madre, che va ripetuto 2 volte nell'arco di 20 ore. 

Solo dopo questa fase, la pasta è sufficientemente attiva per innescare la magia della fermentazione del primo impasto, che vede protagonisti: la farina biologica, la pasta madre, l'acqua, il burro di centrifuga, lo zucchero integrale di canna e le uova fresche biologiche. 

Il primo impasto ottenuto viene lasciato a lievitare per 12 ore, e in particolare fino a quando è considerato perfetto e pronto per l'avvio del secondo impasto in cui si uniscono al primo, di nuovo la farina, il tuorlo di uova fresche biologiche, la mortadella, il parmigiano reggiano e il pepe nero.

Dopo 2 ulteriori ore di riposo, l'impasto viene suddiviso e messo in forma nei pirottini, dove rimane 24 ore prima di essere infornato.

Appena sfornata la colomba viene inforcata e messo a riposare a testa in giù.

Solo dopo 3 giorni dall'inizio del primo rinfresco, la colomba artigianale è pronta per essere mangiata. 

Gli ingredienti sono genuini: non ci sono né conservanti, né coloranti e per questo deve essere consumata entro 10 giorni dalla data di produzione.

Per la migliore conservazione si consiglia di riporre la colomba in un luogo fresco e asciutto ma per gustarla in tutto il suo sapore è utile lasciarla, prima di servirla, per una mezz'oretta vicino ad una fonte di calore (es. il termosifone).