Yogurt artigianale di latte di capra fatto con il latte delle capre cresciute direttamente dall'azienda agricola. Dolianuova, Sud Sardegna.

Nel cuore del Parteolla, tra dolci colline, vigneti e pascoli soleggiati del sud Sardegna, sorge Is Paulis, un’azienda agricola familiare situata a Dolianuova, piccolo borgo rurale noto per le sue tradizioni agricole e per l’eccellenza dei suoi prodotti tipici.

La sua storia affonda le radici nel tempo, quando l’allevamento ovino e caprino rappresentava non solo un mestiere ma uno stile di vita in cui Barbara e Alessandro sono cresciuti. 

Dopo aver trascorso alcuni anni della loro vita lontani dalla terra di origine, impiegatati in un lavoro sicuro ma lontano dalla natura in cui erano cresciuti, nel 2018, Barbara e Alessandro decidono, di riprendere in mano la loro vita, abbandonare le certezze conquistate nel lavoro, per dare forma concreta alla loro passione e riscoprire le emozioni, i profumi e i sapori che solo il contatto con la natura e la terra in cui sono cresciuti gli può restituire.

Decidono di ripartire dall’allevamento ovino e caprino del padre di Barbara e di creare un piccolo caseificio familiare per produrre, con il latte del loro gregge, prodotti caseari artigianali di alta qualità.

Ristrutturano quindi l’azienda, seguono un percorso formativo per perfezionare il mestiere e trasformano il loro laboratorio in un laboratorio artigianale di eccellenza, dove ogni fase della produzione è curata in modo maniacale.

“Nel nostro caseificio, ci raccontano Barbara ed Alessandro, dotato di impianti moderni e sistemi igienici all’avanguardia, il latte arriva direttamente dalla sala mungitura, ancora caldo di giornata. Nessun passaggio intermedio, nessuna perdita di qualità: la trasformazione avviene immediatamente, secondo metodi tradizionali perfezionati da uno studio continuo delle tecniche casearie e da un tocco creativo che rende ogni nostro prodotto unico.”

Il valore aggiunto è il latte freschissimo delle pecore e capre che giunge in lavorazione direttamente dalla sala mungitura adiacente al caseificio. 

Nessuna interruzione nella filiera, nessuna perdita di proprietà nutritive o aromatiche: ogni prodotto nasce da una lavorazione immediata, secondo i metodi antichi appresi dall’esperienza familiare.

Fiore all’occhiello è lo yogurt caprino, vincitore del concorso AgriYogurt 2024 come miglior yogurt caprino d’Italia, fatto aggiungendo al latte solo fermenti lattici vivi, senza l’uso di addensanti, liscianti meccanici o trattamenti industriali. 

Il risultato? Uno yogurt liscio, cremoso, elegante, capace di esprimere al meglio la delicatezza e la purezza del latte di capra.

L’attenzione di Is Paulis alla qualità dei propri prodotti non è passata inosservata: insieme al premio riconosciuto allo yogurt caprino, Sardinia Food Awards 2024 ha assegnato a Is Paulis l’ulteriore premio di Miglior Caseificio a Conduzione Familiare.

Due premi che raccontano Is Paulis: un’azienda autentica, che lavora con cura, nel rispetto dei cicli naturali, e che crede che il buon cibo nasca dalla semplicità, dall’amore per la propria terra e dalla voglia di fare le cose per bene.

Is Paulis è la scelta di chi cerca il gusto vero e genuino ormai lontano dagli standard commerciali.