Umbria | Italia

Cece Nero

Il cece è un legume ampiamente usato nell'alimentazione umana, ottima fonte proteica ed eccellente ingrediente per la preparazione di zuppe, minestre, creme, insalate. 

Ciò che caratterizza il cece nero rispetto a quello comune, oltre al colore, è la consistenza della cuticola, che si presenta più spessa garantendo al legume una maggiore resistenza per le lunghe cotture e un migliore risultato nelle ricette che prevedono che il cece resti integro.

Anche il cece nero necessita di un accurato lavaggio sotto acqua corrente prima di essere lasciato in ammollo per almeno 12 ore (la quantità d'acqua deve essere 3/4 volte il peso del legume).

Previo ulteriore risciacquo si può avviare la cottura, preferibilmente in tegame in coccio che si dovrà protrarre per 2 ore, 2 ore e mezzo.

Prima di servirlo, si consiglia l'assaggio per verificare l'ultimazione della cottura che dipende anche dal tempo di ammollo.

 

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