È un pane di kamut® da 1Kg del panificio La Panetta, un panificio storico della zona di Altamura in cui Giuseppe, l’attuale proprietario porta avanti la tradizione di panificazione avviata dal nonno e condotta poi dal padre.
La panificazione è quella tipica della regione dell’Alta Murgia e in questo pane Giuseppe rispetta la tradizione impiegando farina di kamut®, lievito madre, acqua dell’acquedotto di Puglia e sale marino.
La cottura avviene in forno a legna alimentato da legna di quercia.
Come tutti i pani fatti utilizzando la pasta acida, detta anche lievito madre, anche questo ha una maggiore digeribilità e si conserva più a lungo rispetto ai pani che usano un agente lievitante esterno, come potrebbe essere il lievito di birra, che viene unito all’impasto per farlo lievitare senza fermentazione.
E' un pane molto strutturato, con consistenza tipica dei pani pugliesi e con il tipico aroma e profumo della farina di kamut® che si sposa perfettamente con le note della legna di quercia usata in cottura.
E' un pane che si conserva bene per diversi giorni e che si mangia tutto, evitando qualunque spreco!
