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La raccolta è affidata al “chiclero”, colui che conosce bene gli alberi e sa capire quando e come prelevare il lattice bianco che diventerà gomma da masticare, per mezzo di tagli a forma di V nella corteccia, e lasciando poi riposare l'albero per almeno 5 anni.
È un lavoro delicato e duro, che prevede che il chiclero si arrampichi sull'albero e che viene reso ancora più scomodo dal fatto che avviene durante la stagione delle piogge, quando gli alberi sono ben idratate e le zanzare non danno tregua.
Il chicozapote è l’albero più abbondante della Selva Maya, la seconda foresta più grande nel continente americano dopo quella Amazzonica.
