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Il Panigaccio è un tipo di pane non lievitato dalle origini antichissime, risalenti addirittura al periodo romano: una specialità gastronomica tipica della Lunigiana, territorio di confine storicamente compreso tra la Toscana (ne costituisce la punta a nord), la Liguria e l’Emilia.
Era, per usare un parallelismo con oggi, uno degli street food più conosciuti dell’antichità.
Si narra infatti che, nel Medioevo, i pellegrini che percorrevano l’antica via Francigena si fermassero in sosta a Podenzana, un paese limitrofo ad Aulla, ove venivano omaggiati dagli abitanti del luogo proprio con i Panigacci che li accompagnavano e allietavano durante il loro cammino.
Per il loro nome invece, mentre si pensava che fosse collegato all’utilizzo, in origine, di un particolare cereale, il panicum italicum, ricerche più recenti ipotizzano che il temine Panigaccio potrebbe derivare dal termine latino panis che significa pane e dal greco gacio ovvero vicino ricollegando il nome ai dischi di pane che vengono compressi e pigiati l’uno sopra all’altro.
Contiene glutine.
