Acquapazza Gourmet è una piccola azienda artigianale di Cetara, sulla splendida Costiera Amalfitana, costituita da 5 soci uniti dalla passione per la tradizione legata ai prodotti del mare ed, in particolare, per la lavorazione di uno dei prodotti simbolo del paese: la Colatura Di Alici che Acquapazza produce rifacendosi ai vecchi metodi ed alla tradizione.

Le alici, ancora freschissime vengono pulite e private della testa e delle interiora, messe per 24 ore sotto sale e poi trasferite in botti di castagno o rovere, coperte di sale.

La pressione esercitata dai pesi posti sui coperchi delle botti, fa emerge il liquido, chiamato appunto colatura di alici, che viene lasciato nelle botti, a temperatura controllata, per almeno 18 mesi, per poi essere spillato e imbottigliato.

Anche il procedimento per la pesca è rigoroso: le alici vengono pescate con la cianciola, un’antica imbarcazione specializzata nella pesca del pesce azzurro, soltanto nel mare della Costiera Amalfitana e soltanto  dal 25 marzo al 22 luglio.