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Le alici, ancora freschissime vengono pulite e private della testa e delle interiora, messe per 24 ore sotto sale e poi trasferite in botti di castagno o rovere, coperte a sale. La pressione esercitata da pesi posti sui coperchi delle botti, fa emerge il liquido chiamato colatura di alici.
Questa viene lasciata nelle botti a temperatura controllata per almeno 18 mesi, per poi essere spillata e imbottigliata.
La preparazione segue un antico e rigoroso procedimento: le alici vengono pescate con la cianciola, un’antica imbarcazione specializzata nella pesca del pesce azzurro, soltanto nel mare della Costiera Amalfitana dal 25 marzo al 22 luglio.
