Olio nuovo Molise raccolta 2023.
E' un elegante orcetto, 0,25lt, in ceramica bianca, contenente l'olio extravergine di olivo biologico, monocultivar "Oliva Nera di Colletorto". Una confezione comoda per l'utilizzo quotidiano dell'olio ma anche una originale idea per un regalo.
Le olive provengono da oliveti situati in collina, a circa 500m di altitudine, in una area caratterizzata da terreno argilloso e correnti fredde provenienti da nord.
Diffusa nella provincia di Campobasso, la Oliva Nera di Colletorto è una varietà autoctona che dona all'olio sentori fruttati e richiami vegetali dal gusto piuttosto intenso.
Da sempre orientata ad una agricoltura sostenibile, di qualità e rispettosa dell’ambiente in cui opera, l’azienda crede fermamente nel metodo biologico ed uniforma sia la lavorazione delle terre che la produzione di prodotto finito a tali principi.
Per questo, più o meno ogni 3 anni il terreno è fertilizzato con letame mentre in primavera viene erpicato per arricchirlo di sostanza organica, favorire il drenaggio e limitare la perdita d'acqua dal suolo. L'irrigazione non è praticata e per il controllo dei parassiti e delle malattie non sono previsti interventi fitosanitari.
La raccolta delle olive ha inizio da metà ottobre ai primi di novembre, quando le drupe raggiungono il 20% dell'invaiatura (l'inizio della maturazione contraddistinto dal cambio di colore). La raccolta avviene a mano e con attrezzature agevolatrici che provocano la caduta delle olive su reti distese a terra. Subito dopo le olive vengono raccolte manualmente, riposte in cassette di plastica forate e trasportate in frantoio.
La lavorazione avviene entro 7 ore dalla raccolta in frantoio a ciclo continuo distante solo un km dagli oliveti. Le olive lavate sono frante e la pasta ottenuta è gramolata e passata nel decanter. Segue l'azione del separatore centrifugo da cui si ottiene l'olio.
L'olio è conservato in contenitori di acciaio inox e per separarlo dal residuo solido che si è depositato sul fondo viene travasato.
E' cosi pronto per essere imbottigliato in vetro scuro.
Note degustative: verde dorato con riflessi bottiglia. Al naso si apre ampio e avvolgente ricco di sentori di cicoria, carciofo, affiancati da note di pepe nero e mandorla L’olfatto di questa cultivar a un primo ascolto è penetrante ed ammaliante . in bocca esplode in tutta la sua fragranza esuberante ; carciofo, mandorla amara e noce moscata. Amaro molto spiccato e piccante deciso.
Abbinamenti: insalata verde o bianca, funghi trifolati, minestre di farro, pasta e broccoli, tagliata con rucola, carni bianche e rosse
alla griglia, spiedini di agnello, vitello farcito insalata di mare, carpaccio di funghi, pasta con la mollica, formaggi caprini.
Premi e riconoscimenti ricevuti:
- Grande Olio Slow Guida Slow Food 2020
- Due Foglie Rosse Guida Oli d’Italia Gambero Rosso 2020
