Fagiolo di Cortale, Reginella Bianca

Sono i fagioli di Cortale, varietà Reginella bianca, Presidio Slow Food, coltivati dall’azienda agricola Fortunato Rondinelli.

La Reginella bianca è tra le varietà del fagiolo di Cortale la più indicata per chi preferisce fagioli farinosi che tendono a sfaldarsi. È un fagiolo a buccia fine, da un sapore, molto buono e speciale, che vira tra il dolciastro e il sapido.

Si mangia prevalentemente lessa condita con un filo d’olio extravergine di oliva o accompagnata alla pasta. La più nota ricetta di Cortale è una preparazione che si ottiene cuocendo il fagiolo, a fuoco lento, nelle classiche pignatte in terracotta.

Il fagiolo di Cortale varietà Reginella bianca non ha bisogno di ammollo; è sufficiente cuocerlo in acqua fredda arricchita di un pizzico di sale. Portata l’acqua ad ebollizione, va abbassata la fiamma e proseguita la cottura per 60-90 minuti.

Il fagiolo di Cortale è una specie autoctona, riconducibile a diversi ecotipi selezionati dai contadini locali nel corso degli anni e coltivato con tecniche tramandate di generazione in generazione.

La specie fagiolo di Cortale, Presidio Slow Food include diverse varietà: la reginella bianca, la reginella gialla, la cannellina bianca, la cocò gialla e la cocò bianca.

L’area di produzione comprende il comune di Cortale e alcune aree confinanti, in provincia di Catanzaro, caratterizzate da un suolo fertile e ricchissimo di acqua particolarmente adatto alla coltivazione dei fagioli.

La confezione è da 500gr.