Pane artigianale fermentato a Pasta Madre, cotto in forno a Legna e fatto con il Grano Antico Jervicella. Ascoli Piceno.

L'Azienda Agricola Grano rappresenta un esempio virtuoso di come l'arte della panificazione possa iniziare già dalla cura e dalla scelta del terreno su cui il grano viene coltivato.

Con circa 20 ettari di terra fertile, questa azienda non solo coltiva vecchie popolazioni di frumento locale, ma è anche fiera di essere custode di una vera e propria eredità territoriale: il grano tenero Jervicella.

Questo grano, quasi dimenticato dall'agricoltura moderna e ricco di aromi e sapori unici, è preservato con passione e dedizione da oltre dieci anni. L'Azienda Grano riproduce autonomamente i propri semi, garantendo non solo la sopravvivenza di questa preziosa varietà, ma anche la qualità superiore delle materie prime utilizzate nei suoi prodotti.

Il processo di molitura è attentamente gestito attraverso un mulino a pietra di granito, elemento distintivo che permette di trattare al meglio le antiche varietà di grano. Questo passaggio è fondamentale non solo per mantenere intatte le qualità nutrizionali del grano, ma anche per preservarne i sapori autentici, che diventano protagonisti nei prodotti finiti.

Le tecniche di fermentazione naturale e la lavorazione manuale dell'impasto in madie di frassino sono ulteriori testimonianze del profondo legame che l'azienda mantiene con metodi tradizionali e sostenibili. Il pane è poi cotto in un forno a legna, progettato e costruito dall'azienda stessa, alimentato con essenze selezionate di faggio, carpino e cerro, che aggiungono un'ulteriore nota distintiva al gusto finale.

Oltre al pane, l'Azienda Agricola Grano utilizza il calore residuo del forno a legna per produrre biscotteria e pasticceria, estendendo la stessa cura e qualità anche a questi prodotti. Questo non solo ottimizza l'uso dell'energia, ma arricchisce il sapore di ogni dolce, conferendo un carattere unico che solo una cottura al legna può offrire.

L'Azienda Agricola Grano non è solo un produttore di pane artigianale, ma un baluardo di pratiche agricole sostenibili, un conservatore di biodiversità e un creatore di prodotti che sono tanto salutari quanto deliziosi.

Attraverso il rispetto per la terra e la passione per la tradizione, ogni prodotto offerto è una celebrazione del gusto genuino e della storia locale.