La fava cottòra dell'Amerino, presidio Slow Food, è un legume coltivato con passione dall'Azienda Agricola Il Cerralto nei suoi terreni situati nella pittoresca regione dell'Umbria meridionale, tra Terni, Amelia e Orvieto.
Questa zona, nota come Amerino, è caratterizzata da terreni argillosi praticamente privi di calcare attivo, perfetti per la coltivazione della fava cottòra, un legume piccolo e noto anche come "mezza fava", che si cuoce perfettamente anche senza essere decorticato.
La fava cottòra, chiamata così per la sua capacità di cuocere rapidamente e bene, non è una varietà comune. È un ecotipo selezionato meticolosamente dagli abitanti locali di generazione in generazione. Questo legume si consuma solo secco e mai fresco, e la raccolta avviene dopo l'essiccazione naturale sul campo.
Proprietà Nutrizionali e Benefici della Fava Cottòra
Le qualità nutrizionali e organolettiche della fava cottòra sono eccellenti: è ricca di proteine e ha un sapore delicato e gradevole. È l'alimento ideale per chi cerca cibi sostenibili, poiché cresce spontaneamente senza bisogno di sostanze chimiche e non necessita di irrigazione, ricevendo solo l'acqua piovana.
La fava cottòra dell'Amerino qui proposta, lessata in acqua al naturale, è perfetta per chi vuole risparmiare tempo nella preparazione. È pronta per essere consumata semplicemente con olio extravergine di oliva, sale, pepe e cipolla fresca, oppure può essere ripassata in padella con pomodoro e cipolla.
Tradizione e Cultura Gastronomica
Il piatto più tradizionale della zona è la "striscia con le fave", consumato durante il giorno della macellazione del maiale. In questa ricetta, le fave lessate vengono condite con il grasso ottenuto dalla cottura della zona ventrale del suino, una striscia lunga di grasso e magro, che dona un sapore unico e ricco.
Le caratteristiche uniche del terreno dell'Amerino che permettono la crescita di questo legume e l'impegno degli agricoltori nel mantenere vivo questo ecotipo sono stati riconosciuti con l'istituzione del Presidio Slow Food della Fava Cottòra dell'Amerino. Questa iniziativa valorizza non solo il legume ma anche l'habitat naturale in cui cresce, sostenendo la biodiversità e le tradizioni locali.
