Fava Cottòra dell'Amerino, Presidio Slow Food, Secca, al Naturale e in Paté. Amelia, Terni.
Siamo nella parte meridionale dell’Umbria, tra Terni, Amelia e Orvieto, in una zona chiamata Amerino caratterizzata da terreni argillosi, privi di calcare attivo, che consentono la crescita di una cultivar particolare di fava, di piccole dimensioni, detta anche mezza fava, che ha la caratteristica di cuocersi bene anche senza essere decorticata ed è per questo chiamata Fava Cottòra.
In questo luogo magico dell’Umbria, vivono Daniela e Tommaso, moglie e marito che animati, da sempre, da una gran passione verso il cibo sostenibile e genuino e da buoni seguaci di Slow Food, hanno concorso attivamente a diffondere la conoscenza di questo ecotipo locale di legume, selezionato di generazione in generazione, dagli abitanti del posto, ma che, con l’avvento della grande distribuzione e dell’agricoltura intensiva, rischiava di scomparire e di essere dimenticato.
Nel 2011, quando Daniela e il marito riescono a costituire, insieme ad altri coltivatori locali, l’Associazione dei produttori della Fava Cottòra e a ottenere il riconoscimento del Presidio Slow Food decidono di dar seguito alla loro passione e, animati dalla voglia di far conoscere i prodotti tipici locali, creano la loro azienda agricola che chiamano “Il Cerralto”.
Cerralto deriva da Cerraltole che, in gergo locale, vuole dire Cerro Alto ed è il nome con cui gli abitanti del posto chiamano il luogo in cui si trovano sia il casale che i terreni della loro azienda agricola in cui ha vissuto, per oltre 50 anni, un albero secolare, un grandissimo di leccio (cerro).
L’azienda agricola il Cerralto sposa in tutto la filosofia di Slow Food ovvero: il cibo deve essere sano, buono, pulito e giusto oltre che autentico, quindi il suo obiettivo e quello del Presidio, di cui insieme ad altri produttori fa parte, è quello di recuperare ed incrementare la produzione della Fava Cottòra, questo seme antico che fino al primo dopo guerra rappresentava una grande fonte di proteine a lunga conservazione per le scorte invernali e a basso costo di produzione.
Le sue proprietà nutrizionali e organolettiche sono ottime: oltre al buon contenuto proteico e alla presenza di sostanze nutritive dovute al mantenimento del guscio anche dopo la cottura, ha un sapore buono e delicato ed è l'alimento per eccellenza per chi ricerca cibo sostenibile: non solo cresce spontaneamente senza necessità di sostanze chimiche ma non necessita di irrigazione; l'acqua piovana è l'unica acqua che riceve!
Tutti i prodotti dell'azienda agricola il Cerralto sono coltivati direttamente dall'azienda agricola e quelli già pronti sono preparati nel laboratorio aziendale.
