È la fava cottòra dell'Amerino, Presidio Slow Food, coltivata dall'azienda Agricola il Cerralto nei terreni di proprietà.
La zona su cui si trova l'azienda agricola, nella parte meridionale dell’Umbria, tra Terni, Amelia e Orvieto, detta Amerino è caratterizzata da terreni argillosi praticamente privi di calcare attivo che consentono la crescita di questo legume, di piccole dimensioni, detto anche mezza fava, che ha la caratteristica di cuocersi bene anche senza essere decorticato.
La fava cottòra, così chiamata per la caratteristica di cuocere bene e in fretta, non è una varietà qualsiasi, ma un ecotipo selezionato, di generazione in generazione, dagli abitanti del posto, un legume che si mangia solo secco e mai fresco tanto che anche la raccolta avviene dopo è stato fatto essiccare sul campo.
Le sue proprietà nutrizionali e organolettiche sono ottime: ha un buon contenuto proteico, ha un sapore buono e delicato ed è l'alimento per eccellenza per chi ricerca cibo sostenibile: non solo cresce spontaneamente senza necessità di sostanze chimiche ma non necessita di irrigazione; l'acqua piovana è l'unica acqua che riceve!
Per cucinarla è necessario metterla in ammollo in acqua fredda in un contenitore idoneo per la cottura, riscaldare l'acqua fino a portarla ad ebollizione, spegnere il fuoco e lasciare il tutto riposare per una intera notte.
Il giorno successivo, le fave devono essere scolate e selezionate ponendole, in piccole quantità, in un contenitore di metallo in cui, mescolandole con le mani, si riesce a individuare ed eliminare quelle rimaste dure, ascoltando il rumore tipico che producono a contatto con la superficie del contenitore.
Rimosse quelle dure, le fave sono pronte per essere consumate sia semplicemente condite con olio extravergine d’oliva, sale, pepe e cipolla fresca, sia ripassate in padella con pomodoro e cipolla.
Il piatto più tradizionale della zona è la "striscia con le fave" che si consuma il giorno della macellazione del maiale: si condiscono le fave lessate con il grasso ottenuto dallo scioglimento nella cottura della zona ventrale del suino, una lunga striscia di grasso e di magro.
Le peculiarità del terreno che garantiscono la crescita di questo legume nella sola area dell'Amerino e l'impegno degli agricoltori per mantenere in vita questo ecotipo e l'habitat in cui cresce sono stati valorizzati con l'istituzione del Presidio Slow Food della Fava Cottòra dell'Amerino.
La confezione è in sacchetto in juta.
