Lazio | Italia

Sughetto di Triglie di Anzio

E' un sugo di triglie di Anzio, preparato da Manaide, un laboratorio artigianale che produce conserve tradizionali con ingredienti pregiati e pesce sostenibile pescato nel litorale laziale.

Le triglie sono acquistate da piccole cooperative di pescatori locali per poterle lavorare subito dopo la cattura e la tecnica di lavorazione usata è esclusivamente artigianale, recuperata, insieme alle ricette, dalla tradizione di Anzio e dalla sua contaminazione, avvenuta nel tempo, con quella campana e siciliana.

Insieme al pesce, che deve essere lavorato freschissimo, gli ingredienti usati sono anch’essi eccellenze gastronomiche selezionate per la loro capacità di esaltare i sapori e le caratteristiche del prodotto.
Gli ingredienti per la preparazione del sughetto sono semplici: triglie, pomodoro e basilico.
Non viene usato alcun additivo e conservante ma solo olio extravergine di oliva biologico (prevalentemente Antinoo, Presidio Slow food) e sale marino integrale raccolto a mano negli stessi litorali di pesca.

E' un sugo pronto per essere utilizzato, va solo scaldato in padella senza coperchio per 3-4 minuti ed è pronto per mantecarci una buona pasta al dente. Se disponibile, a fuoco spendo si può spolverare con del basilico fresco.

La produzione avviene integralmente presso il laboratorio di Anzio, nel pieno rispetto di ciascuna parte del pesce e con la consapevolezza che una materia prima così preziosa debba essere trasformata senza alcuno spreco.

Obiettivo di Manaide è valorizzare il pescato locale che, sia per caratteristiche biologiche marine, sia per i tempi ridotti di sbarco, riesce ad avere e mantenere qualità organolettiche difficilmente riscontrabili in altre porzioni di mare.

E, nel rispetto dei criteri di biodiversità e sostenibilità, Manaide sceglie solo specie che: 
 non rischiano l’estinzione;
 hanno un ciclo di vita breve e quindi non abbiano accumulato metalli pesanti;
 hanno una taglia minima tale da consentirgli già di essersi riprodotti;
 hanno caratteristiche organolettiche eccellenti e salutari.

La confezione è da 280gr.

 

Prodotto spedito ogni Martedi, Mercoledi, Giovedi, Venerdi.
22,00 €/pz
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