Grandi Lievitati e Pasticceria Artigianale. Alba, Cuneo

Gusto Madre è il laboratorio culinario e di pasticceria artigianale di Fabio Ciriaci.

Nato nel 1987 in Piemonte ed ivi cresciuto, Fabio si appassiona alla cucina grazie alla nonna Elvira, maestra dei fornelli, e già a 14 anni, frequentando l’istituto alberghiero di Torino capisce che la cucina è il suo mondo tanto che inizia, ben presto, a lavorare come aiuto cuoco in diversi ristoranti della Costa Azzurra e della Costa Smeralda per poi proseguire la sua esperienza presso il ristorante stellato “Aimo e Nadia” di Milano.

Terminati gli studi, Fabio inizia la sua avventura lavorativa nel ristorante "Dolce Stil Novo” di Alfredo Russo a Torino dove si rende conto di essere particolarmente affascinato dal mondo della pasticceria.
Presentandosi l’opportunità, e con tanto desiderio di imparare, Fabio decide di approfondire l’esperienza in pasticceria e quindi di lavorare, prima come pasticcere da Baratti&Milano e poi presso Eataly di Torino dove gli viene affidato il ruolo di gestione della Pasticceria di Luca Montersino, che rappresenta per Fabio un’opportunità di crescita tale che, dopo solo un anno e mezzo, diviene il responsabile del laboratorio della pasticceria. 

Durante questa esperienza, che Fabio conduce approfondendo la sua conoscenza intorno al “lievito madre”, alle sfumature ed utilizzi di questo “preparato vivo", conosce Francesca, che diventerà sua moglie e con cui crea Gusto Madre, un laboratorio ma anche un ristorante focalizzato sulla ricerca del gusto semplice e autentico.

Grazie al lievito madre e al suo utilizzo insieme a ingredienti di altissima qualità, ogni preparazione è rivisitata in chiave contemporanea ma richiama il “gusto di una volta” quello proprio di una lavorazione artigianale a regola d'arte in cui materie prime di assoluta qualità, ingredienti naturali, senza conservanti e/o additivi danno vita ai dolci tradizionali piemontesi e i grandi lievitati di Gusto Madre che sono un vero e proprio capolavoro per il palato.