Il Gran Lievitato Artigianale al Limone di Gusto Madre è una specialità dolciaria senza lattosio e senza burro, preparata con lievito madre vivo, scorze di limone candite artigianalmente e olio extravergine di oliva al limone Muraglia. Una ricetta originale che valorizza i profumi freschi e agrumati del limone, distinguendosi dai tradizionali grandi lievitati per la scelta degli ingredienti e l'utilizzo dell'olio extravergine di oliva in alternativa al burro.
È una specialità dolciaria firmata da Fabio Ciriaci, artigiano pasticcere di Gusto Madre, laboratorio piemontese in cui i dolci della tradizione e i grandi lievitati vengono reinterpretati attraverso una lavorazione artigianale attenta alla qualità delle materie prime e al rispetto dei tempi di preparazione.
La lavorazione inizia dal lievito madre vivo, custodito e rinfrescato quotidianamente. Gli impasti vengono preparati attraverso lunghe lievitazioni naturali e riposi controllati, che richiedono tempo, tecnica e attenzione e contribuiscono a conferire al prodotto una consistenza soffice, una struttura ben sviluppata e una particolare ricchezza aromatica.
A caratterizzare il Gran Lievitato al Limone è l'elevata presenza di scorze di limone candite, pari al 21% della ricetta, preparate artigianalmente nel laboratorio di Gusto Madre per preservare il profumo, la consistenza della scorza e le caratteristiche aromatiche del frutto.
Un altro elemento distintivo è l'utilizzo dell'olio extravergine di oliva al limone Muraglia, presente sia direttamente nell'impasto sia all'interno di una componente grassa vegetale a base di burro di cacao e oli vegetali. Questa scelta permette di ottenere un grande lievitato senza burro e senza lattosio, mantenendo la morbidezza dell'impasto e valorizzando le note aromatiche del limone.
L'olio extravergine di oliva al limone e le scorze candite si completano, dando vita a un profilo aromatico in cui la freschezza degli agrumi si accompagna alla dolcezza dell'impasto, senza che un ingrediente prevalga sull'altro.
La ricetta prevede ingredienti selezionati, tra cui tuorli d'uovo, miele d'acacia italiano, vaniglia e sale marino integrale di Trapani, senza aggiunta di mono e digliceridi degli acidi grassi né di aromi direttamente alla preparazione.
Il risultato è un grande lievitato artigianale al limone, senza lattosio, soffice e profumato, che esprime la sensibilità e l'esperienza di Fabio Ciriaci. Un'interpretazione originale dei grandi lievitati della tradizione, particolarmente interessante anche per chi desidera evitare il lattosio senza rinunciare al piacere di un dolce artigianale di qualità.
Peso netto: 750 g.
Scadenza: 50 giorni dalla data di produzione.
