È una conserva di zucchina napoletana in olio extravergine di oliva.
Lo zucchino, da cui origina, il San Pasquale è tipico della zona campana di Napoli, e offre una zucchina dalla forma cilindrica oblunga, di colore verde che presenta evidenti striature di colore verde chiaro.
Sempre presente, anch'essa insieme alla melanzana, nella dispensa delle famiglie napoletane, la sua preparazione, in olio extravergine di oliva, è piuttosto semplice.
Le zucchine vengono affettate, passate in salamoia, sbollentate in acqua e aceto di vino bianco, strizzate e conservate in olio extravergine di oliva arricchito di origano, cipolle, carote, rosmarino, menta, aglio e sale.
Le zucchine San Pasquale sott'olio sono ideali per arricchire un antipasto, speciali insieme al formaggio e salumi e ideali per farcire pizze e focacce.
